{"id":29578,"date":"2019-11-09T07:30:49","date_gmt":"2019-11-09T06:30:49","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.legalvision.fr\/?p=29578"},"modified":"2022-03-27T21:20:46","modified_gmt":"2022-03-27T19:20:46","slug":"controles-obligatoires-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legalvision.fr\/guides-juridiques\/metier\/controles-obligatoires-restaurant\/","title":{"rendered":"Tout savoir sur les contr\u00f4les obligatoires dans un restaurant"},"content":{"rendered":"<p>Exploiter son restaurant implique le respect de <strong>nombreuses r\u00e8gles sanitaires<\/strong>. Ainsi, il\u00a0existe de<strong>\u00a0nombreux contr\u00f4les obligatoires\u00a0dans un restaurant<\/strong> dans le but de v\u00e9rifier le respect de ces r\u00e8gles. Ainsi, un restaurant\u00a0fait l&rsquo;objet, de fa\u00e7on p\u00e9riodique, de contr\u00f4les r\u00e9glementaires.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Dans cet article, <a href=\"https:\/\/www.legalvision.fr\/contactez-nous\/\"><b>LegalVision<\/b><\/a>\u00a0vous explique en d\u00e9tail \u00e0 quoi correspondent ces contr\u00f4les obligatoires !<\/p>\n<h3>Sommaire :<\/h3>\n<p><a href=\"#1\"><strong>Contr\u00f4les obligatoires dans un restaurant : qui contr\u00f4le ?<\/strong><\/a><br \/>\n<a href=\"#2\"><strong>\u00a0Contr\u00f4les obligatoires dans un restaurant : quels sont les \u00e9l\u00e9ments contr\u00f4l\u00e9s\u00a0?<\/strong><\/a><br \/>\n<a href=\"#3\"><strong>Quelles sont les sanctions en cas de non respect des obligations sanitaires ?<\/strong><\/a><\/p>\n<div class=\"wp-block-button\" style=\"text-align:center;\"><a class=\"wp-block-button__link has-background\" href=\"https:\/\/www.legalvision.fr\/tous-les-services\/\">Commencer les d\u00e9marches pour mon entreprise<\/a><\/div>\n<h2 id=\"1\">Contr\u00f4les obligatoires dans un restaurant : qui contr\u00f4le ?<\/h2>\n<p style=\"text-align: left;\">La r\u00e9glementation dans la restauration fait partie de l&rsquo;une des <strong>r\u00e9glementations les plus lourdes.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Les contr\u00f4les sont essentiellement r\u00e9alis\u00e9s par les inspecteurs de la Direction D\u00e9partementale de la Coh\u00e9sion Sociale et de la Protection des Populations (<strong>DDCSPP<\/strong>) qui sont en charge du contr\u00f4le sanitaire des restaurants.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Ces contr\u00f4les\u00a0sont g\u00e9n\u00e9ralement effectu\u00e9s de <strong>fa\u00e7on al\u00e9atoire.\u00a0<\/strong>s&rsquo;agit de v\u00e9rifier les \u00e9tablissements pr\u00e9sentant un risque sanitaire \u00e9lev\u00e9. Ainsi, le risque sanitaire sera par exemple plus \u00e9lev\u00e9 dans un \u00e9tablissement de restauration rapide (fastfood). Ce type d&rsquo;\u00e9tablissement pourra donc faire l&rsquo;objet de contr\u00f4les plus fr\u00e9quents. Toutefois, ces contr\u00f4les peuvent aussi \u00eatre d\u00e9clench\u00e9s suite \u00e0 la <strong>plainte d&rsquo;un client<\/strong> ayant\u00a0d\u00e9nonc\u00e9 un \u00e9tablissement pour un probl\u00e8me li\u00e9 \u00e0 l&rsquo;hygi\u00e8ne.<\/p>\n<h2 id=\"2\">Contr\u00f4les obligatoires dans un restaurant : quels\u00a0sont les \u00e9l\u00e9ments contr\u00f4l\u00e9s ?<\/h2>\n<p>Les points de conformit\u00e9 examin\u00e9s par les\u00a0<strong>services d&rsquo;hygi\u00e8nes et sanitaires<\/strong>\u00a0sont tr\u00e8s\u00a0<strong>nombreux.\u00a0<\/strong>est donc<strong> difficile de les lister de fa\u00e7on exhaustive<\/strong>. Cependant, les inspecteurs v\u00e9rifient plusieurs points :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>le respect des normes sanitaires<\/strong>\u00a0: ainsi, les locaux, mat\u00e9riels et \u00e9quipements doivent respecter plusieurs principes. Par exemple, <strong>le respect des temp\u00e9ratures\u00a0de conservation<\/strong> des produits p\u00e9rissables s&rsquo;av\u00e8re \u00eatre un point important dans le contr\u00f4le ou encore, la r\u00e9gulation de la temp\u00e9rature pour \u00e9viter\u00a0la rupture de la cha\u00eene du froid.<\/li>\n<li><strong>le respect des normes d&rsquo;hygi\u00e8ne<\/strong>\u00a0: ainsi,\u00a0l&rsquo;hygi\u00e8ne\u00a0concernant le\u00a0personnel (lave-mains, toilettes&#8230;) est v\u00e9rifi\u00e9e mais aussi, par exemple, l&rsquo;obligation de\u00a0ne pas faire communiquer directement\u00a0les sanitaires avec la salle \u00e0 manger, ou avec\u00a0le garde manger.<\/li>\n<li><strong>la conformit\u00e9 des locaux<\/strong>\u00a0concernant diff\u00e9rents p\u00f4les \u00e0 savoir : la s\u00e9curit\u00e9 incendie, le nettoyage, l&rsquo;accessibilit\u00e9, la ventilation&#8230;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Par ailleurs, ces visites ont aussi un <strong>r\u00f4le pr\u00e9ventif,<\/strong> c&rsquo;est-\u00e0-dire que les inspecteurs v\u00e9rifient le respect des obligations par le restaurateur, mais le pr\u00e9viennent aussi des <strong>modifications l\u00e9gislatives ult\u00e9rieures.\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Bon \u00e0 savoir<\/strong> :<\/p>\n<p>Au terme de son rapport, l&rsquo;inspecteur remet un <strong>rapport d&rsquo;inspection<\/strong> au\u00a0g\u00e9rant dans lequel sont inscrites ces remarques et les points \u00e0 am\u00e9liorer le cas \u00e9ch\u00e9ant.<\/p>\n<p>Cependant, dans certains cas,\u00a0il est possible que le restaurant ou le g\u00e9rant lui m\u00eame fasse l&rsquo;objet de sanctions administratives ou p\u00e9nales.<\/p>\n<h4>Quels documents pr\u00e9senter lors d&rsquo;un contr\u00f4le obligatoire ?<\/h4>\n<p>En cas de contr\u00f4le, il est n\u00e9cessaire d&rsquo;\u00eatre en possession de <strong>plusieurs documents<\/strong> notamment par exemple :<\/p>\n<ul>\n<li>les <strong>diff\u00e9rentes fiches<\/strong> notamment les fiches de nettoyage, de d\u00e9ratisation et de d\u00e9sinfection, ou encore\u00a0d&rsquo;enregistrement des temp\u00e9ratures, de r\u00e9ception des produits, d&rsquo;entretien des hottes et des extracteurs, des produits d&rsquo;entretien, de rapport d&rsquo;analyses microbiologiques ;<\/li>\n<li>l&rsquo;<strong>attestation d&rsquo;aptitude du personnel<\/strong>, d\u00e9livr\u00e9e lors des visites \u00e0 la m\u00e9decine du travail\u00a0;<\/li>\n<li>les <strong>coordonn\u00e9es des fournisseurs<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"3\">Quelles sont les sanctions en cas de non respect des obligations sanitaires ?<\/h2>\n<p>Ainsi, lorsque le restaurant ne remplit pas les <strong>obligations d&rsquo;hygi\u00e8ne et sanitaires,<\/strong> l&rsquo;administration peut appliquer diff\u00e9rents types de sanctions.<\/p>\n<p><strong>A savoir :\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Depuis le 1er mars 2017, il est possible pour le consommateur de consulter en ligne les <strong>r\u00e9sultats\u00a0des contr\u00f4les sanitaires<\/strong> effectu\u00e9s. Ainsi, chaque \u00e9tablissement ayant fait l&rsquo;objet d&rsquo;un contr\u00f4le depuis cette date se voit attribuer un <strong>niveau de r\u00e9sultat<\/strong> : tr\u00e8s satisfaisant, satisfaisant, \u00e0 am\u00e9liorer, ou \u00e0 corriger de mani\u00e8re urgente. Ces r\u00e9sultats sont disponibles sur le <a href=\"https:\/\/www.alim-confiance.gouv.fr\/\">site web Alim&rsquo;confiance.fr<\/a>.<\/p>\n<h3>Sanctions administratives<\/h3>\n<p>Diff\u00e9rents types de sanctions administratives sont possibles :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>l&rsquo;avertissement :\u00a0<\/strong>c&rsquo;est un simple rappel \u00e0 l&rsquo;ordre mettant en demeure le restaurateur de rem\u00e9dier dans un d\u00e9lai raisonnable aux infractions b\u00e9nignes relev\u00e9es ;<\/li>\n<li><strong>le proc\u00e8s verbal :\u00a0<\/strong>un proc\u00e8s verbal est d\u00e9livr\u00e9 dans le cas o\u00f9 l&rsquo;infraction est grave. Le proc\u00e8s verbal sera adress\u00e9 au procureur de la R\u00e9publique.<\/li>\n<li><strong>la fermeture administrative<\/strong> : il s&rsquo;agit du cas o\u00f9 les r\u00e8gles d&rsquo;hygi\u00e8nes n&rsquo;ont pas \u00e9t\u00e9 respect\u00e9es. Cet\u00a0\u00e9tablissement pr\u00e9sente un <strong>risque pour la sant\u00e9 publique<\/strong>. Ainsi, l&rsquo;administration publique exige la <strong>fermeture imm\u00e9diate<\/strong> du restaurant. Cette sanction sera lev\u00e9e dans le cas o\u00f9, suite \u00e0 une nouvelle inspection, il n&rsquo;existe plus aucun risque pour la sant\u00e9 publique.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Bon \u00e0 savoir<\/strong> :<\/p>\n<p>Il est \u00e9galement possible de proc\u00e9der \u00e0<strong> un rappel des lots<\/strong> : cette situation concerne le cas o\u00f9 l&rsquo;administration pense qu&rsquo;un produit dangereux est commercialis\u00e9 sur le march\u00e9. Ainsi, il est possible de retirer ces produits du march\u00e9.<\/p>\n<h3>Sanctions p\u00e9nales<\/h3>\n<p>Les sanctions <strong>d\u00e9pendent de l&rsquo;infraction<\/strong> commise. Ainsi, les sanctions p\u00e9nales peuvent aller de la<strong> simple contravention jusqu&rsquo;au d\u00e9lit.\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Par exemple :\u00a0<\/strong>la commercialisation de denr\u00e9es impropres \u00e0 la commercialisation peut donner lieu \u00e0 une fermeture d&rsquo;\u00e9tablissement assortie d&rsquo;une sanction p\u00e9nale engag\u00e9e \u00e0 l&rsquo;encontre du responsable de l&rsquo;\u00e9tablissement.<\/p>\n<p><strong>Bon \u00e0 savoir :\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Vous projetez d\u2019ouvrir un restaurant? Toutefois, vous ignorez les d\u00e9marches \u00e0 r\u00e9aliser ?<\/p>\n<p>Notre partenaire ALVEA r\u00e9pond, en effet, \u00e0 toutes les r\u00e9ponses \u00e0 vos questions sur le stage obligatoire au permis d\u2019exploitation d\u2019un d\u00e9bit de boissons (licence 3, licence 4, licence restaurant\u2026.) et propose, par ailleurs, une formation d\u2019excellence. Aussi, une formation HACCP\u00a0est propos\u00e9e en ligne.<\/p>\n<p><\/p>\n<div class=\"wp-block-button\" style=\"text-align:center;\"><a class=\"wp-block-button__link has-background\" href=\"https:\/\/www.legalvision.fr\/tous-les-services\/\">Commencer les d\u00e9marches pour mon entreprise<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Exploiter son restaurant implique le respect de nombreuses r\u00e8gles sanitaires. Ainsi, il\u00a0existe de\u00a0nombreux contr\u00f4les obligatoires\u00a0dans un restaurant dans le but de v\u00e9rifier le respect de ces r\u00e8gles. 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