Ouvrir un food truck est d\u00e9cid\u00e9ment la tendance du moment. En 2016 on a recens\u00e9 entre 600 et 650 food trucks dans l\u2019Hexagone. Pour aller plus loin, un food truck ouvre ses portes tous les jours. Pourquoi un tel engouement des entrepreneurs\u2009? La vente\u00a0de produits alimentaires \u00e0 emporter repr\u00e9sente plus de 5 milliards de repas par an. Partout en France, les rues sont envahies par ces camions restaurants qui proposent des plats gastronomiques ou des snacks \u00e0 moindre cout. Vous aussi vous r\u00eavez de faire partie de l\u2019aventure food truck\u2009? D\u00e9couvrez nos conseils pour ouvrir un food truck.\n<\/p>\n
Ouvrir un food truck : mille et une raisons pour le faire !<\/a><\/strong> Les food trucks sont consid\u00e9r\u00e9s comme une bonne alternative aux restaurants traditionnels. D\u00e9j\u00e0 au niveau de l\u2019investissement de d\u00e9part, le montant est relativement bas. Comptez environ 40\u2009000\u00a0\u20ac \u00e0 50\u2009000\u00a0\u20ac. Ce montant comprend l\u2019acquisition d\u2019un camion, l\u2019achat des mat\u00e9riels n\u00e9cessaires (batterie de cuisine, mobiliers, etc.), l\u2019achat des mati\u00e8res premi\u00e8res, les charges de d\u00e9marrage et le cout des formalit\u00e9s de cr\u00e9ation d\u2019entreprises. En fin de compte, ouvrir un food truck<\/strong> revient \u00e0 3 \u00e0 4 fois moins cher qu\u2019ouvrir un fast food ou un restaurant.<\/p>\n En ce qui concerne la rentabilit\u00e9, le chiffre d\u2019affaires moyen food truck varie entre 30\u2009000\u00a0\u20ac et 40\u2009000\u00a0\u20ac. Cela peut aller jusqu\u2019\u00e0 100\u2009000\u00a0\u20ac si vous avez un bon emplacement et que vous pr\u00e9sentiez un concept original. En 2016, \u00ab\u2009le camion qui fume\u2009\u00bb (le pr\u00e9curseur de ce concept en France) aurait m\u00eame r\u00e9alis\u00e9 un chiffre d\u2019affaires food truck\u00a0de plus de 3 millions\u00a0\u20ac.<\/p>\n Avant de vous lancer dans les formalit\u00e9s administratives, analysez bien la situation. Il est vrai qu\u2019ouvrir un food truck peut \u00eatre une vraie manne \u00e0 condition de se d\u00e9marquer et d\u2019\u00eatre le meilleur. Eh oui, la concurrence est rude surtout \u00e0 Paris. Aussi posez-vous les questions suivantes\u00a0: \u00eates-vous suffisamment motiv\u00e9 pour ouvrir un food truck\u2009? Avez-vous un nerf d\u2019acier pour supporter les critiques (oui, personne n\u2019est \u00e0 l\u2019abri d\u2019un client m\u00e9content) et les contraintes d\u2019horaire\u2009? Avez-vous les comp\u00e9tences requises\u2009? Et avez-vous suivi une formation dans ce sens\u2009? Ouvrir un food truck, est-ce un but ou une n\u00e9cessit\u00e9 pour vous\u2009?<\/p>\n Si la r\u00e9ponse \u00e0 toutes ces questions est un grand OUI, il n\u2019y a pas une minute \u00e0 h\u00e9siter, vous devez foncer. Mais avant sachez qu\u2019ouvrir un food truck r\u00e9pond \u00e0 une s\u00e9rie de formalit\u00e9s obligatoires. Alors comment faire pour ouvrir un food truck\u2009?<\/p>\n Ouvrir un food truck implique de suivre une formation sanitaire sp\u00e9cifique. En effet comme toute activit\u00e9 li\u00e9e \u00e0 la manipulation d\u2019aliments, les food trucks sont soumis \u00e0 des r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne tr\u00e8s strictes. Il s\u2019agit de la\u00a0formation HACCP ou formation \u00e0 l\u2019hygi\u00e8ne en restauration commerciale. Elle est assur\u00e9e par des organismes r\u00e9f\u00e9renc\u00e9s aupr\u00e8s de la DRAAF et dure 14 heures (elle se d\u00e9roule pendant un ou 2 jours). Autrement vous risquez une mise en demeure qui peut aboutir \u00e0 des poursuites judiciaires. Si vous ne pouvez pas ou ne voulez pas suivre cette formation, vous devez vous associer avec une personne qui poss\u00e8de une attestation de formation ou engager un salari\u00e9 dans le m\u00eame cas.<\/p>\n Outre cette formation sanitaire, vous devez \u00e9galement suivre un stage de pr\u00e9paration \u00e0 l\u2019installation ou SPI. Cette formation est obligatoire pour tout entrepreneur dont l\u2019activit\u00e9 est enregistr\u00e9e au Registre des M\u00e9tiers. Et ce quel que soit son statut juridique. N\u00e9anmoins, vous en \u00eates dispens\u00e9 si vous justifiez d\u2019une solide exp\u00e9rience en entrepreneuriat.<\/p>\n Avant d\u2019ouvrir un food truck, d\u00e9finissez votre concept. Uniquement des plats \u00e0 emporter ou bien est-ce que les clients peuvent d\u00e9guster leurs mets sur place, sur des chaises ou des bancs\u2009? Car votre fiscalit\u00e9 en d\u00e9pend. De m\u00eame, d\u00e9finissez votre activit\u00e9\u00a0: \u00e0 type commercial ou artisanal pour conna\u00eetre votre CFE. On l\u2019a dit plus haut, la concurrence est rude dans ce secteur. C\u2019est pourquoi vous devez choisir un concept original\u00a0: nom de votre enseigne, nom des plats, vos formules, etc.<\/p>\n Bon \u00e0 savoir<\/strong>\u00a0: si vous proposez des plats \u00e0 emporter uniquement, vous \u00eates assujetti \u00e0 une\u00a0TVA de 6\u00a0%. Autrement, c\u2019est une TVA de 12\u00a0% que vous devez payer.<\/p>\n Comme tout projet d\u2019entreprise, cr\u00e9er un food truck<\/a> n\u00e9cessite de faire une l\u2019\u00e9tude de march\u00e9. Cette \u00e9tude\u00a0vous permettra de savoir le profil de vos prochains clients, leurs habitudes de consommation, \u00e9ventuellement leurs go\u00fbts, les heures de grande affluence, les concurrents, les SWOT, etc.\u00a0 Bref cela vous permettra de tout anticiper pour ne pas devoir fermer les portes apr\u00e8s quelques mois d\u2019activit\u00e9.<\/p>\n Un bon business plan vous permet non seulement de vous assurer de la viabilit\u00e9 de votre projet. Mais il vous permet \u00e9galement de trouver les financements n\u00e9cessaires pour cr\u00e9er un food truck. Un bon business plan comporte entre autres les donn\u00e9es financi\u00e8res suivantes\u00a0:<\/p>\n The Business Plan Shop<\/a>, notre partenaire, vous propose de cr\u00e9er simplement et rapidement un business plan en ligne.<\/p>\n Gr\u00e2ce \u00e0 leur logiciel, vous pouvez \u00e9valuer la rentabilit\u00e9 de votre projet tout en b\u00e9n\u00e9ficiant d\u2019une pr\u00e9sentation de qualit\u00e9 et de nombreux avantages. Vous obtenez ainsi un business plan professionnel qui vous permettra de convaincre les banques de la viabilit\u00e9 de votre projet.<\/p>\n La r\u00e9ussite ou l\u2019\u00e9chec d\u2019un food truck d\u00e9pend en grande partie de son emplacement. En effet il est \u00e9vident qu\u2019une rue commer\u00e7ante et anim\u00e9e est plus favorable \u00e0 cette activit\u00e9 qu\u2019un endroit calme. Attention tout de m\u00eame. Les lieux publics sont difficilement accessibles en termes de r\u00e9glementation et d\u2019autorisation. Toutefois vous pouvez garer votre camion sur un lieu priv\u00e9 (parking d\u2019un bureau ou d\u2019un centre d\u2019affaires par exemple), \u00e0 condition d\u2019en faire la demande aupr\u00e8s du propri\u00e9taire du terrain.<\/p>\n Pour ce faire, vous avez le choix entre louer un camion (cela vous co\u00fbtera environ 50\u00a0\u20ac par jour) ou acheter un food truck. Dans ce dernier cas, vous pouvez soit acheter du neuf, soit opter pour de l\u2019occasion. Si vous achetez un camion d\u2019occasion, cela vous reviendra \u00e0 40\u2009000\u00a0\u20ac (y compris les am\u00e9nagements n\u00e9cessaires). Pour trouver rapidement un food truck \u00e0 vendre, faites une recherche sur le net. Par exemple food truck \u00e0 vendre le bon coin.<\/p>\n Dans le cas d\u2019un camion neuf enti\u00e8rement \u00e9quip\u00e9 et d\u00e9cor\u00e9 \u00e0 votre demande, vous devez d\u00e9bourser dans les 100\u2009000\u00a0\u20ac. Bien entendu, vous pouvez acheter un v\u00e9hicule non transform\u00e9 et l\u2019am\u00e9nager vous-m\u00eame pour limiter les d\u00e9penses (en respectant les normes incendie et le poids autoris\u00e9, cela va de soi). De toute fa\u00e7on, fabriquer son food truck est plus palpitant et revient moins cher. Vous pouvez d\u2019ailleurs faire appel aux services d\u2019un sp\u00e9cialiste si vous ne savez pas trop comment fabriquer un food truck.<\/p>\n Si vous avez achet\u00e9 un v\u00e9hicule non transform\u00e9, vous devez d\u00e9clarer les modifications apport\u00e9es aupr\u00e8s de la DREAL ou Direction r\u00e9gionale de l\u2019environnement de l\u2019am\u00e9nagement et du logement ([DRIEE ou DRHIL si vous \u00eates en r\u00e9gion parisienne]. Si le poids ou les dimensions du v\u00e9hicule ont \u00e9t\u00e9 modifi\u00e9s, un agent de cette entit\u00e9 viendra faire un contr\u00f4le.<\/p>\n Bon \u00e0 savoir<\/strong>\u00a0: votre RTI ou r\u00e9ception \u00e0 titre isol\u00e9 vous sera envoy\u00e9 environ 1 mois apr\u00e8s le d\u00e9p\u00f4t de votre dossier de d\u00e9claration aupr\u00e8s de la DREAL. Ce document est n\u00e9cessaire pour faire le certificat d\u2019immatriculation du v\u00e9hicule.<\/p>\n Les formalit\u00e9s \u00e0 suivre, votre syst\u00e8me d\u2019imposition ainsi que vos responsabilit\u00e9s financi\u00e8res [et \u00e9ventuellement celles de vos associ\u00e9s] d\u00e9pendront du statut juridique. Vous avez le choix entre 3 statuts\u00a0:<\/p>\n \u00c7a y est. Vous avez trouv\u00e9 le bon emplacement, un camion d\u00e9cor\u00e9 \u00e0 votre identit\u00e9 et obtenu un financement. La prochaine \u00e9tape sera de cr\u00e9er l\u00e9galement votre food truck.<\/p>\n Si votre activit\u00e9 est de type artisanal : vous ne vendez que des produits concoct\u00e9s par vos soins \u00e0 partir d\u2019ingr\u00e9dients frais, vous devez enregistrer votre food truck \u00e0 la Chambre des M\u00e9tiers et de l\u2019Artisanat.<\/p>\n En revanche si\u00a0votre activit\u00e9 est de type commercial, c\u2019est-\u00e0-dire vous vendez d\u2019autres produits d\u00e9j\u00e0 transform\u00e9s (boissons, confiseries, etc.), vous devez vous enregistrer \u00e0 la Chambre des Commerces et d\u2019Industrie.<\/p>\n En tant que vendeur ambulant, vous devez faire une demande de carte de commer\u00e7ant ambulant aupr\u00e8s de votre CFE ou centre de formalit\u00e9 des entreprises. Pour ce faire, vous devez utiliser le formulaire cerfa\u00a014022 02<\/a> de d\u00e9claration d\u2019activit\u00e9 commerciale ou artisanale ambulante. Cette carte coute 15\u00a0\u20ac et est valable pendant 4 ans. En g\u00e9n\u00e9ral, elle est d\u00e9livr\u00e9e dans le mois qui suit la demande.<\/p>\n Par ailleurs, vous devez \u00e9galement faire une demande de permis AOT ou autorisation d\u2019occupation temporaire aupr\u00e8s de votre pr\u00e9fecture si vous \u00eates sur Paris ou de votre mairie. Ce permis de stationnement a une validit\u00e9 annuelle ou saisonni\u00e8re. Son montant d\u00e9pend de la nature de vos activit\u00e9s et de votre emplacement.<\/p>\n Dans le cas de vente d\u2019alcool de moins de 18\u00a0\u00b0, une petite licence \u00e0 emporter \u00e0 demander aupr\u00e8s de la mairie ou de la pr\u00e9fecture\u00a0suffit. Pour ce faire, utilisez le formulaire cerfa\u00a011542*05<\/a>.<\/p>\n Attention<\/strong>\u00a0: les vendeurs ambulants ne peuvent pas vendre du rhum et de l\u2019alcool distill\u00e9.<\/p>\n
\n Ouvrir un food truck\u00a0: du r\u00eave \u00e0 la r\u00e9alit\u00e9<\/a><\/strong>
\n Les \u00e9tapes \u00e0 suivre pour cr\u00e9er un food truck<\/a><\/strong>
\n Les autres d\u00e9marches \u00e0 faire avant d\u2019ouvrir un food truck<\/a><\/strong><\/p>\nOuvrir un food truck : mille et une raisons pour le faire !<\/h2>\n
Ouvrir un food truck\u00a0: du r\u00eave \u00e0 la r\u00e9alit\u00e9<\/h2>\n
Suivre les formations n\u00e9cessaires<\/h3>\n
D\u00e9finir son identit\u00e9<\/h3>\n
Faire une \u00e9tude de march\u00e9 pour ouvrir son food truck<\/h3>\n
R\u00e9diger un bon business plan<\/h3>\n
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Trouver le bon emplacement<\/h3>\n
Chercher son camion restaurant<\/h3>\n
Choisir le statut juridique<\/h3>\n
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Les \u00e9tapes \u00e0 suivre pour cr\u00e9er un food truck<\/h2>\n
Enregistrer son food truck<\/h3>\n
Faire les demandes de licences et autorisations n\u00e9cessaires<\/h3>\n
Les autres d\u00e9marches \u00e0 faire avant d\u2019ouvrir un food truck<\/h2>\n